Nach einer Ausbildung am „Institut des Arts de Diffusion“ (IAD-Théâtre), hat Joël Delsaut in mehr als sechzig Theaterstücken und mehr als dreißig Filmen mitgespielt sowie bei sechs Stücken Regie geführt.
Gerade hat er an den Theatern der Stadt Luxemburg den Großvater in „Charlotte“ (nach dem Werk von Ch. Salomon und dem Roman von D. Foenkinos) unter der Regie von Muriel Coulin gespielt. Außerdem verkörperte er Maître Blazius in „On ne badine pas avec l’amour“ (A. de Musset) unter der Regie von Laurent Delvert.
Im Fernsehen spielt er Nico in dem Film „An zéro“ von Myriam T. und Julien Becker (Ausstrahlung auf Arte am 21. April 2021) und Bernard Deleux in „Le bruit des trousseaux“ von Philippe Claudel (Ausstrahlung auf France 2 Ende April/Anfang Mai 2021).